Ритейлеры уперлись в производственный потолок на рынке готовой еды

1,12 триллиона рублей — такого объема достиг российский рынок готовой еды в 2025 году по оценке Infoline. Несмотря на внушительную цифру и годовой рост на 18,5%, динамика сегмента заметно замедлилась, сместив акцент с агрессивной экспансии на борьбу за эффективность производства и сложную логистику.

Сегмент готовых блюд остается ключевым драйвером трафика для продуктовой розницы, однако эпоха легкого роста заканчивается. Пока весь рынок продуктов питания прибавил лишь 1,9% в натуральном выражении, готовая еда показала рост на 12%. Группа X5 укрепила лидерство, достигнув выручки в 216,4 млрд рублей, за ней следуют «Магнит» и «Вкусвилл». Самую высокую скорость расширения продемонстрировала «Лента», увеличив оборот категории более чем на 45%. Тем не менее аналитики фиксируют охлаждение: темпы роста за год снизились на 10,5 процентного пункта.

Дефицит мощностей и дорогая логистика Главным ограничением для отрасли стал не потребительский спрос, а физическая способность компаний производить и доставлять свежую продукцию. Высокий порог входа и специфика товара делают этот бизнес рискованным: списания из-за коротких сроков годности достигают 11%, что в три раза выше среднего показателя по торговым сетям. По оценкам экспертов, рентабельность категории по EBITDA не превышает 10%, а окупаемость инвестиций в собственные фабрики-кухни растягивается на десятилетие.

Чтобы преодолеть лимит, крупные игроки вынуждены вкладываться в инфраструктуру. X5 Group за год расширила пул поставщиков на треть и приобрела крупный завод в Туле, чтобы к 2026 году выйти на объем в 550 тысяч порций в сутки. «Магнит» и «Лента» следуют этому примеру, проектируя новые площадки в регионах. Ставку делают на долгосрочные социальные тренды: урбанизация и рост числа одиночных домохозяйств продолжают подталкивать россиян к делегированию готовки профессиональному ритейлу.